1996年3月23日星期六

酵素D.I.Y

酵素D.I.Y什么是酵素(Enzyme)? 酵素是一种很伟大又神奇的蛋白质,一切生命体的作用全赖酵素.虽然它是微不可见的微生物,但却能分解蛋白质,维他命和矿物质;或是使之结合,产生比自己大过千倍的力量.无论是一把眼泪,一沫垂液, 一滴血液或是一粒细胞,都有酵素的存在. 简单说,人体的精子与卵子得以结合成为生命也是靠酵素, 人体由出生到老死,都是由于身体的酵素在不断地发挥其功能. 因此,酵素被喻为是健康的泉源,也是生命的泉源.喝酵素能保健的原理: 人体分泌酵素以消化肠胃系中的食物.而我们的饮食习惯以熟食为主,迫使消化系统分泌所有的酵素,从器官及组织中取用酵素的储存量,造成消化系统器官的过度负荷,产生疾病.藉由食物酵素的补充,能减轻消化器官的负担,为人体分忧解劳. 酵素能整理体内环境,净化血液,有抗炎抗菌,分解消化,促进细胞新陈代,改善人体消化系统,呼吸系统,免疫系统,内分泌系统及循环系统的运作,达到保健的作用.你的身体缺乏酵素吗?人体缺乏酵素,摄取再多养分,也无法被人体利用,还会导致新陈代谢障碍,引发各种症状.看看你有没有下列症状,如果有,显示你的身体缺乏酵素,是时候补充酵素了.*消化不良 *饮食后感觉很累,想要睡觉*经常放屁 *腹胀 *胃痛,胃胀,恶心,胃酸倒流,胃部不适 *食物过敏 *皮肤过敏 *哮喘 *容易头晕,头痛或失眠 *肌肤干燥 *时常经痛 *肩膀僵硬,酸痛 *便秘,痔疮为何缺乏酵素:*偏食造成营养失衡,尤其是不吃生菜.*烹调不当,猛火煮食破坏酵素.*饮酒过量,操劳过度.*环境污染导致食物,空气,水质皆污染.*长期服用药物.*神压力太大.*摄取过多人工添加剂,化学制品.*免疫力弱,机能老化衰退,病菌感染,慢性疾病.如果缺乏酵素:因为各种因素,酵素会被捐耗,如果补充不足,衰退即会产生失调现像,引发各部位器官的新陈代谢障碍,进入半健康状态,所谓半健康状态;即是查不出原因的肩膀酸痛,四肢无力,头晕,疲劳,食欲不振等.如果长久酵素不足,即减低抗病能力,健康也会轻易亮起红灯.谁可以喝?酵素是人体不可缺的,人体健康有赖于各脏腑的正常操作,而酵素正参与了人体的新陈代谢及维持各脏腑的功能操作.每个人都适合喝酵素.可依个人口味口来选择不同的酵素.谁不适合喝? 无论你是健康或病者都需要酵素,因为酵素是人体不可或缺的.人体之所以会病变,很多时候是因为体内缺乏酵素.没有酵素就没有生命. 过胖者不宜摄取高能量食物,所以在甜度上要控制,不宜喝太多.糖尿病者不妨用用野蜜糖取代冰糖. 喝酵素不会马上见到效果,需要你持续的喝,坚持的喝,才会发现它的美妙.要放心喝,才能喝出效果.补充酵素一般上对慢性病都会有改善作用. 体质寒性的人也可以喝,如果担心会太寒,建议你喝[姜酵素].老姜或嫩姜两者皆行.该怎么喝?*每次饮用酵素不超过30cc,一天90cc.*建议把酵素含在舌根下,再慢慢吞咽,能刺激神经,促进循环,效果更好.*喝时可把酵素加水稀释,不过,疗效较差.*可在饭前半小时或饭后一小时喝,饭前喝有助于肠胃道的蠕动.*胃气胀者胃粘液增加,哮喘病者多痰,都是自然反应,勿担忧.该如何保存?*完成后盾酵素需放在冰箱冷藏,保持新鲜.*最好在两个星期或最长一个月内喝完.

1996年3月20日星期三

實用烹飪技巧71條

實用烹飪技巧71條
1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克, 煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵菠菜也行。
10.煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
15.熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。
16.用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。
18.煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
20.燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的 爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊), 再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高, 燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老, 口感粗糙。
21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂,雞肉易爛。 
22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。
27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。
29.在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
31.炸豬排時,在有筋的地方割2-3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
32.將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
34.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
36.用羊油炒雞蛋,味香無異味。
37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
41.炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
42.炒菠菜時不宜加蓋。
43.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
44.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。
45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
46.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口。
47.炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裏淡。
48.做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。
50.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
51.做饅頭時,如果在發面裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
53.蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,再蒸10-15分鐘可變白。
54.將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈後蒸煮,可防止或減輕腹脹。
55.牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。
56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。
57.烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
58.菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。
59.菜太辣,放一隻雞蛋同炒。
60.菜太辣,放些醋可減低辣味。
61.菜太苦,滴入少許白醋。
62.湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
63.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
64.花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。
65.菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。
67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾 洞, 放入剩油中 炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中 炸,混濁的油可變清澈。
68.炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
69.當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
70.熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉
好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
71.泡菜罈中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。

有關癌症

有關癌症-使體質維持在弱鹼性. 遠離疾病的第一步
主旨: 有關癌症 - 刪去前請先寄給別人
人類醫治癌症到目前為止只有兩條路,第一條路是消滅病源,第二條路是增加抵抗力。 但很奇怪的是,癌無論用鈷60或其他藥物去消滅癌細胞,可是癌細胞還沒被消滅, 好的細胞卻先被殺死。無論用什麼營養、補藥,好的細胞還未吸收,癌細胞卻先吸收、讓癌長得更快;因此可說上述兩條路都行不通、所以叫絕症。
人類的聰明連登陸月球也都已經成功,但為什麼沒有人去懷疑上述兩條治癌的路是在鑽牛角尖,另外找第三條路?癌症病人血液檢查的結果百分之百都是酸性反應。
長期素食、且生活接近自然的人,由於體質都偏屬優質弱鹼性,所以很少發現罹患癌症的病例。因此大膽的斷定在弱鹼性體質的狀態下,癌細胞是無法生長、甚至是無法生存的。
建議你從現在起少吃酸性的葷食類,多吃鹼性食物,另外可吃綠藻和帶殼菱角湯, 改變你的體質,並勵行接近自然的良好生活規律。願上帝祝福你。
關心自己也要關心別人,85﹪癌症病患屬於酸性體質
*健康人的血液是成弱鹼性的,約是PH7.35~7.45左右
*嬰兒也是屬於弱鹼性的體質
* 成長期的成人有體質酸化的現象根據一項六百位癌症病人體液分佈的研究,顯示85﹪癌症病患屬於酸性體質。
因此,如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步。
酸性體質的生理表徵
1.皮膚無光澤。
2.香港腳。
3.稍做運動即感疲勞,一上公車便想睡覺。
4.上下樓梯容易氣喘。
5.肥胖、下腹突出。
6.步伐緩慢、動作遲緩。
1.過度攝取乳酸性食品
a)肉類、乳酪製品與蛋、牛肉、火腿等皆屬於酸性食品。
b)攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠,不易流到細血管的末稍,而易造成手腳或膝蓋的冷寒症,以及肩膀僵硬和失眠等。
c)年輕力壯時吃適量的肉類是對的,但老年人則以蔬菜或小魚為宜。
2.生活步調失常會造成 酸性體質
a) 生活步調失常會造成精神與肉體的壓力。
b) 據統計,晚睡者罹患癌症的機率比正常人高出5倍
c)人類本來就活在節奏的世界裡,無法事先儲備睡眠或飲食,也不能夜顛倒。
d)人體內臟受自律神經控制,白天主要是交感神經活動,晚上則由副交感神經工作,若使其錯亂及倒置,就亦百病滋生。
3..情緒過於緊張
a)文明社會會造成的壓力。
b)工作上或精神上的壓力。
c)當一個人承受精神壓力後,一旦緊張鬆弛,時會造成猝死,稱為潛在性副腎皮質機能不全症。
4.肉體的緊張
a)動手術之前應先檢查腎上腺皮質機能是否正常。如果副腎皮質機能較差,或手術壓力遠超過副腎調整功能,則可能造成病人死亡或其他不